Archivos de la categoría ‘Comedores Escolares’


¿Nos hemos parado a pensar lo que comen nuestras hijas e hijos en los comedores de su escuela? ¿Qué coméis los y las que os veis obligadas a usar los servicios de catering en las empresa dónde trabajáis? ¿Por qué la gran mayoría de los enfermos se quejan de la comida en los hospitales?
306_LEUU_fotonoticia_20121119101621_500
Promover comedores escolares autogestionados puede que sea una de las mejores ideas que existen. Pero realmente ¿por qué no se hace? Ahora mismo ¿a quién o quiénes estamos beneficiando? ¿Qué valores se priorizan?. La respuesta es clara: Existe la trampa legal de la contratación pública. Las principales trabas que nos podemos encontrar para ofrecer un servicio  pequeña escala, de ciclo corto y ecológico son:
  • El volumen de los lotes del concurso (suelen ser concursos destinados a cubrir varios centros)
  • La Garantía Provisional o Definitiva. Para poder postular al concurso se debe de aportar un fondo de garantía equivalente a un 5% del presupuesto licitado.
  • Origen de las Materias Primas. Las materias primas que se empleen para la confección de los menús deberán ser adquiridas en establecimientos o proveedores que dispongan del Registro sanitario pertinente.
  • Precio máximo por menú. Teniendo en cuenta que este coste incluye gastos de alimentación, personal de cocina , monitores, limpieza y consumo de energía las empresas locales tiene poco margen de flexibilidad.
  • Los únicos precios variables son los gastos de alimentación donde las empresas grandes que disponen de centros de compras tienen un mayor margen.

Y lo más importante: La supervisión de los menús lo realizan expertas y expertos profesionales acreditados en nutrición y dietética. Expertas y expertos que quizás no consideren que los productos ecológicos sean más saludables que los convencionales. Los mismos expertos que consideran que un filete de “Panga”, es tan sano como una merluza del Cantábrico.

Cuando la OCU  analizó 23 muestras de panga (17 congeladas y seis frescas en cuatro de las muestras de panga se encontró la trifluoralina, un herbicida prohibido en Europa y Asociaciones pesqueras en Vigo encontraron en seis muestras la presencia del bacilo causante de la listeriosis) Enlace

Lo que realmente hay que deducir es que la Compra Pública Verde en España es una decepción en toda regla.

Uno de los objetivos de incorporar criterios ambientales y ecológicos es: «la elaboración y adopción de un programa de compras verdes para las distintas administraciones, promover políticas de compras verdes e incentivar la compra de productos reciclados». Lo que sorprende de este Plan es que sólo se contempla aplicar la compra verde en 8 grupos de intervenciones públicas construcción y mantenimiento; transporte; energía; equipos de oficina; papel/publicaciones; mobiliario, limpieza y eventos. El sector alimentación ni se menciona y este hubiera sido una exclente oportunidad para incorporar criterios ecológicos y ambientales en la compra de alimentos de manera pública. (Plan de Contratación Pública Verde de la Administración General del Estado y sus Organismos Públicos, y las Entidades Gestoras de la Seguridad Social (ORDEN PRE/116/2008).
Solo en el año 2010 los comedores escolares movieron un montante aproximado de 314 millones de Euros, que fueron a parar a empresas de restauración. Viendo estas cifras vemos la importancia de tomar conciencia del comedor escolar, ya que cerca de 2.000.000 de niñas y niños tomaron la comida más importante del día en el colegio.
Las empresas de restauración desarrollan cada año grandes inversiones para estar al día en avances técnicos y sobre todo para cumplir normativas. Pero en todo este proceso de tecnificación y desarrollo, ¿Quiénes están promoviendo la importancia de una alimentación de consumos de proximidad, quien está desarrollando una estrategia de acción donde se fomente la producción local y se defienda de la soberanía alimentaria?
Hoy en día, la alimentación de nuestras hijas e hijos, unicamente se está viendo desde un punto de vista de negocio-eficiencia. Son pocas las Administraciones que lo fomenten y muy pocas empresas de restauración se han mostrado sensibles.
Encima, existe un documento de consenso sobre alimentación en centros educativos. Este documento adquiere el compromiso de avanzar en conseguir una dieta equilibrada para nuestras hijas e hijos, asegurando un entorno alimentario adecuado. Pero leyéndolo, el documento no fomenta la compra de proximidad, de alimentos locales y encima afirman que los alimentos ecológicos no garantizan que sean mejores que los convencionales, cuando ya se sabe que estos tienen más elementos nutritivos, menos contaminantes como restos de pesticidas y herbicidas, por lo tanto son incluso más seguros para la salud de las personas.
Consumir alimentos ecológicos y de variedades tradicionales no sólo protege la biodiversidad agrícola, sino que aporta más nutrientes y por lo tanto mucho más sanos, por tener componentes nutricionales benignos.
Actualmente la gestión en los comedores escolares es una trampa nutritiva, nos dan gato por liebre. Lo primero hay que preguntarse la procedencia de los alimentos, la gestión sanitaria del cátering y la elección de los menús por los expertos en salud y nutrición. Por no hablar de la pérdida de la cultura de la cocina en la escuela y la pérdida de numerosos puestos de trabajo ya que todo se deslocaliza hacia cocinas centrales en polígonos industriales.
Las grandes empresas ya saben que no harán falta en el futuro cocineras y cocineros especializados en las escuelas, a parte de la pérdida de puestos de trabajo se ha perdido la diversidad de la cultura culinaria. Yo creo que no es suficiente decir que se ha logrado llegar al Menú equilibrado e higienizado, hace falta mucho más y el Gobierno Autonómico tiene mucha culpa de todo esta mala gestión.
Lo digo porque las Administracines tienen la manía de seguir con su doble discurso. Por un lado hacen campaña de sensibilización y alimentación saludable, algunas incluso incorporando alimentos eco pero por otro lado están elaborando normativas legales donde se priorizan a las empresas con gran capacidad de gestión, dejando a un lado a las que pueden hacerlo de manera local.
La Administración no sigue el compromiso europeo de la compra pública en verde, con lo cual no fomenta la producción y gestión ecológica. Encima estamos viendo multitud de productos congelados, precocinados y muy pocos alimentos frescos, tampoco sostenibles, envasados en zonas muy lejanas y cultivados de manera intensiva y con uso de agrotóxicos.
La crisis también ha servido como excusa para llevar el coste del menú escolar a la baja, evidentemente los productos se volvieron de peor calidad y muchas familias sufren en sus bolsillos las consecuencias y por tanto la salud de las hijas e hijos también.
La única esperanza son los comedores ecológicos y de proximidad. Haciendo destacar los 4 pilares fundamentales: Salud, Educación, Medio Ambiente y Desarrollo Rural.
Aún queda mucho por hacer para despertar la concencia y sensibilidades en la comunidad escolar. No es tarea fácil, pero la Administración Local tiene en su mano una herramienta importante para poder cambiar todo esto. Esperemos que en la próxima licitación se mantengan estos criterios que ayudarán a que nuestras hijos e hijas crezcan más sanos, podamos crear empleo local comprando productos a nuestros vecinas y vecinos, por el bien del consumo de proximidad, por el Medio Ambiente, por nuestros pueblos, nuestra economía y nuestro desarrollo.
AMPAS, Consejos Escolares, Consejos Escolares Municipales y Ayuntamiento tienen en su mano las herramientas necesarias, que junto con la red de campesinas y campesinos, productoras y productores de alimentos, distribuidores etc se puede conseguir un nuevo modelo de Gestión.
Bibliografía:
Anuncios